Uma boa marinada é o segredo para transformar aves tradicionais de Natal em pratos realmente marcantes. Mais do que apenas temperar, ela atua diretamente na maciez da carne, ajudando a manter a suculência durante o tempo longo de forno, algo essencial em peças grandes, como peru e chester.
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Claudia Meireles
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Essa receita é pensada como base e funciona perfeitamente para cada 1,5 kg de carne, seja peru, chester, frango inteiro ou aves equivalentes. O uso de vegetais aromáticos, ervas frescas, gordura e vinho cria camadas de sabor e garante um resultado equilibrado, perfumado e com textura macia do centro à pele.
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Ingredientes (para 1,5 kg de carne)
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola ralada
- 1 talo de salsão triturado
- 1/2 cenoura triturada
- 1 folha de louro
- 2 galhos de tomilho
- 2 galhos de alecrim
- 1 pitada de páprica doce
- 30 g de manteiga
- 375 ml de vinho branco seco
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Modo de preparo
No liquidificador, coloque o alho, a cebola, o salsão, a cenoura, o louro, o tomilho, o alecrim, a páprica e a manteiga.
Bata até formar uma pasta grossa e aromática.
Acrescente o vinho branco seco e bata rapidamente apenas para incorporar.
Espalhe a marinada por toda a ave, por dentro e por fora, massageando bem para o tempero entrar em contato com todas as partes.
Transfira a carne para um recipiente grande com tampa ou saco próprio para alimentos.
Leve à geladeira e deixe marinar por 24 horas.
Durante esse período, vire a ave a cada duas horas para garantir que o tempero se distribua de forma uniforme.
Retire da geladeira cerca de 30 minutos antes de levar ao forno e siga o preparo escolhido para assar.
Fonte: www.metropoles.com
