Cozinhar feijão requer alguns truques para deixar a receita mais saborosa. Um deles começa no uso do vinagre durante o remolho dos grãos. Segundo o chef Romão Olinda, esse passo ajuda a melhorar o preparo e pode até influenciar na textura e no cozimento do alimento.
“O remolho do feijão já é uma técnica antiga de cozinha que realmente faz diferença. Quando você deixa os grãos de molho por algumas horas, eles absorvem água antes do cozimento, cozinham mais rápido e tendem a ficar mais leves para a digestão. Muita gente também sente menos desconforto e menos gases depois desse processo”, diz o profissional ao Metrópoles.
Em relação ao uso do vinagre durante o remolho do feijão, Romão explica que o truque pode ajudar, mas não é algo totalmente milagroso.
“O vinagre cria um ambiente mais ácido, e algumas pessoas percebem que o feijão hidrata de forma mais uniforme e fica mais fácil de cozinhar depois. Também existe a ideia de que ele ajuda a reduzir parte dos compostos que causam desconforto digestivo.”
Atenção
O chef, entretanto, faz um alerta: o maior benefício vem do remolho em si, principalmente quando a água é descartada. “É isso que remove boa parte das substâncias liberadas pelos grãos durante o molho.”
Além disso, exagerar no vinagre pode atrapalhar. Isso porque ácido demais pode endurecer a casca do feijão e demorar mais para cozinhar, o que é justamente o contrário do que as pessoas procuram.
Veja como fazer o remolho da forma correta
- Lave bem o feijão e coloque os grãos em uma tigela.
- Cubra com bastante água.
- Adicione uma colher de sopa de vinagre, quantidade suficiente para o remolho.
- Deixe o feijão de molho por 8 a 12 horas.
- Depois, descarte a água do remolho.
- Siga o preparo normalmente, cozinhando o feijão como de costume.
“No fim das contas, o vinagre pode ser um detalhe útil, mas o verdadeiro segredo continua sendo o remolho bem feito e o cozimento correto”, finaliza o chef do Olinda Bar e Restaurante.
Fonte: www.metropoles.com
