Chef revela receita de torta alemã de maçã fácil, rápida e saborosa

Nem toda sobremesa precisa de horas na cozinha para impressionar. A torta alemã de maçã do chef Estefano Zaquini é a prova disso: prática, perfumada e com aquele equilíbrio perfeito entre o doce do creme e a leve acidez da fruta. É o tipo de receita que transforma qualquer tarde comum em um momento de café digno de padaria artesanal.

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Inspirado nas tortas tradicionais da confeitaria europeia, Zaquini adaptou a versão para o dia a dia, mantendo o sabor clássico e o toque crocante da massa amanteigada. “A ideia é simplificar sem perder a alma da sobremesa. A maçã traz frescor e o creme dá uma textura que conquista de primeira”, conta o chef.

Receita de torta alemã de maçã (de forno)

Ingredientes

Massa:

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 100 g de manteiga ou margarina
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio:

• 3 maçãs médias (descascadas e fatiadas finas)
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de canela em pó
• Suco de ½ limão
• 1 colher (sopa) de manteiga

Cobertura (creme rápido):

• 1 lata de leite condensado
• 1 gema
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 xícara (chá) de leite

Torta de maçã

Modo de preparo

Massa:

1. Misture os ingredientes com as mãos até formar uma massa lisa.
2. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha.
3. Forre o fundo e as laterais de uma forma média (20 a 22 cm), fure com um garfo e leve ao forno a 180 °C por 10 minutos para pré-assar.

Recheio de maçã:

1. Derreta a manteiga em uma frigideira, adicione as maçãs, o açúcar, o suco de limão e a canela.
2. Cozinhe por cerca de 5 minutos, apenas até ficarem macias. Reserve.

Creme:

1. Em uma panela, misture o leite, o leite condensado, a gema e o amido de milho.
2. Cozinhe em fogo baixo, mexendo até engrossar (aproximadamente 5 minutos).

Montagem:

1. Espalhe o recheio de maçã sobre a massa pré-assada e cubra com o creme.
2. Se quiser, polvilhe açúcar e canela por cima para dourar.

Finalização:

1. Leve novamente ao forno médio (180 °C) por 20 a 25 minutos, até dourar levemente.
2. Deixe esfriar e leve à geladeira por uma hora antes de servir.

A maçã é rica em compostos fenólicos, como a quercetina, que tem efeito antioxidante e ajuda a reduzir a oxidação do colesterol LDL, um dos principais fatores de risco para doenças cardíacas

Dica do Chef Zaquini:

“Para dar aquele toque de confeitaria, polvilhe uma farofinha crocante — feita com farinha, açúcar e manteiga — sobre a torta antes de assar. O contraste entre o creme macio e a crosta crocante é o segredo do sucesso.”

Fonte: www.metropoles.com