Crosta crocante, interior macio e aquele aroma que lembra padaria pela manhã. O pão francês é quase uma instituição nas mesas brasileira e também uma das maiores frustrações quando amanhece duro no dia seguinte. Mas jogar fora está longe de ser a única opção. A chef Bianca Folla garante: com alguns cuidados simples, dá para recuperar o pão dormido e devolver a ele sabor e textura de recém assado.
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“É totalmente possível salvar o pão do dia anterior, mesmo aquele que parece já ter passado do ponto. E o melhor: usando o que você já tem em casa”, explica a chef. Ela compartilhou três métodos práticos, além de dicas extras que elevam o resultado, tudo testado e aprovado por quem entende do assunto.
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Método clássico com água e forno (o mais eficiente)
O método mais eficaz, segundo Bianca, é também o mais tradicional: forno e um pouco de água. Indicado para pães que endureceram, mas ainda estão inteiros, o processo é simples. Basta pré-aquecer o forno a 180 graus, umedecer rapidamente a casca do pão com água corrente ou um borrifador e levá-lo diretamente à grade ou assadeira, sem cobrir. Em cinco a oito minutos, a casca volta a ficar crocante.
“O segredo está no vapor. A água reidrata o miolo e o calor do forno devolve a textura da casca. O pão ganha uma nova vida”, afirma Bianca.
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Método do pano úmido + forno (bom para pães bem ressecados)
Quando o pão já está muito ressecado, quase rígido, a sugestão é usar um pano de prato úmido para criar uma espécie de câmara de vapor dentro do forno. O passo a passo é simples: umedeça um pano limpo com água morna, torça bem, envolva o pão e leve ao forno a 160 graus por dez minutos. Depois, retire o pano e deixe mais dois minutos para a casca firmar.
“Esse método funciona bem para pães que já perderam toda a umidade. É algo que aprendi em padarias e serve até para mini pães e baguetes”, diz a chef.
Método da frigideira (quando não quer ligar o forno)
Para quem não quer ou não pode usar o forno, existe também uma alternativa com a frigideira. A ideia aqui é criar vapor usando a tampa da panela. Umedeça levemente a casca do pão, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo, coloque o pão, tampe e aqueça por cerca de três a cinco minutos, virando na metade do tempo.
“O resultado não é tão crocante quanto no forno, mas é ótimo para o dia a dia. Resolve bem quando bate aquela vontade de pão quente e você não quer esperar muito”, completa.
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Dicas extras da chef
Além dos métodos de recuperação, Bianca sugere toques extras que realçam o sabor.
- Colocar um potinho com água dentro do forno, por exemplo, intensifica o vapor e melhora a textura da casca.
- Uma leve camada de manteiga ou azeite antes de assar deixa o pão ainda mais saboroso.
- E, se a ideia for transformar o pão em outra receita, vale aproveitar o processo para criar versões com alho, ervas ou queijo, como bruschettas ou pães temperados.
Reaproveitar o pão, além de evitar desperdício, pode ser uma forma criativa de redescobrir sabores. “É impressionante como algo simples pode fazer tanta diferença. Aquele pão esquecido no saco pode surpreender”, diz Bianca.
Fonte: www.metropoles.com
