Congelar temperos frescos com azeite em cubos e formas de gelo é um truque de cozinha que une praticidade e sabor. O método permite que os temperos durem mais tempo guardados, evitando desperdícios e facilitando na hora de cozinhar. No entanto, nem todas as ervas se dão tão bem com a estratégia: algumas perdem textura, outras podem comprometer o preparo. A boa notícia? Com alguns cuidados simples, é possível contornar essas dificuldades e ter temperos prontos para o dia a dia, direto do freezer.
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Ao Metrópoles, o chef Rui Morschel compartilhou suas combinações favoritas e revelou quais ervas devem ser evitadas — e por quê. O segredo, segundo ele, está em respeitar a umidade das folhas e escolher as combinações certas para cada tipo de receita.
Evite ervas muito úmidas
“Novamente, nosso inimigo é a água!”, alerta o chef Rui. “Ervas mais úmidas, como a cebolinha, não são recomendadas.” O excesso de água presente em algumas folhas pode comprometer a textura e o sabor quando congeladas com azeite, além de dificultar o congelamento uniforme.
Duas misturas de tempero versáteis para o dia a dia
“Eu sempre tenho duas receitas congeladas em casa”, revela o chef. “A primeira é de alecrim e tomilho. Uso para molhos, caldos, sopas e carnes cozidas. Junto com o louro, que tenho em folhas secas, são meu trio imbatível!”
A outra mistura é ideal para pratos com base de tomate: “Manjericão, orégano e páprica — o segredo do meu bolonhesa! Qualquer molho de tomate fica incrível com esse cubo, além de ser um tempero coringa para uma rápida salada.”
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O aroma do alecrim e a ingestão de sua infusão podem ter um efeito calmante, ajudando a relaxar o sistema nervoso, diminuir a ansiedade e melhorar a qualidade do sono
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Os chamados terpenóides, presentes no tomilho, oferecem uma ação antioxidante que mantém os vasos sanguíneos saudáveis ao combater os radicais livres
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A erva milenar integra benefícios para a saúde
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Atenção especial ao manjericão
Rui faz um alerta sobre uma das ervas mais queridas da cozinha: “O manjericão é ‘úmido’. Após lavá-lo e picá-lo, certifique-se de secar muito bem. Eu uso uma centrífuga de folhas primeiro, depois papel toalha, pico bem pequeno e depois papel toalha de novo.”
Segundo o chef, com esses cuidados simples, dá para transformar o freezer em uma despensa de sabores prontos para o uso — com aroma e frescor garantidos.
Fonte: www.metropoles.com
