No calendário da gastronomia, o dia 25 de outubro ganha um sabor especial. É quando se celebra o Dia do Macarrão, um dos pratos mais queridos do mundo, versátil o suficiente para estar em almoços de domingo, jantares rápidos ou receitas de família que atravessam gerações. E, para marcar a data, nada melhor do que colocar a mão na massa — literalmente.
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O chef Ville Della Penna ensina uma receita de orecchiette, um tipo de macarrão típico do sul da Itália cujo nome significa “pequenas orelhas”. E o melhor: a massa é feita sem ovos, usando apenas dois ingredientes. “É uma receita simples, mas que carrega tradição. O segredo está na textura”, garante o chef.
Receita de massa fresca sem ovos – Orecchiette
Ingredientes:
- 500g de sêmola de trigo
- 300ml de água (ajuste conforme necessário)
Modo de preparo:
- Misture a sêmola e a água até obter uma massa lisa e homogênea.
- Envolva a massa em papel filme e leve à geladeira para descansar por 1 hora.
- Após o descanso, divida a massa em seis partes. Com as mãos, enrole cada parte formando tiras compridas, como “cobrinhas”, com cerca de 5 cm de largura.
- Corte essas tiras em pequenos pedaços.
- Com a lateral de uma colher, usando a mão na ponta oposta à concha, arraste cada pedacinho de massa contra uma superfície lisa, formando uma pequena concavidade — esse é o formato característico do orecchiette.
Segundo Ville, o molho ideal para esse macarrão é simples e direto ao ponto: “Gosto dele apenas com manteiga e sálvia ou um bom molho de tomate pelado. Deixa o formato e a textura da massa brilharem.”
Dia do Macarrão: a receita tradicional de orecchiette é da região da Puglia, no sul da Itália, e leva apenas dois ingredientes: sêmola de trigo e água
Dica do chef:
Para saber se a massa está no ponto certo, pressione-a com o dedo indicador. Se o buraquinho voltar rapidamente ao formato original, está pronta para moldar. Caso contrário, deixe descansar mais um pouco.
Fonte: www.metropoles.com
